橄榄油属木本植物油，西班是牙批由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，准橄准保留了天然营养成分，榄油量标橄榄油富含丰富的西班单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、牙批维生素B、准橄准维生素D、榄油量标维生素E、西班维生素K及抗氧化物等，牙批被认为是准橄准迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。经过许多研究和统计也证明橄榄油对于我们的榄油量标健康是益处多多，能改善我们的西班血液循环，尤其可以降低血栓的牙批形成；改善我们的消化系统功能，可以让患消化系统疾病的准橄准几率降低；还具有一定的防癌作用。
随着人们对橄榄油的认知，越来越多的各型商场、超市都可以看到橄榄油的身影，橄榄油市场的巨大促使着许多追求暴利的商人，将橄榄油和各种油进行调和，打着灌装橄榄油的名头牟利。因此，确定橄榄油的质量标准对规范橄榄油市场，保障食品安全具有重要意义。
2021年8月31日，西班牙农渔食品部部长会议批准了橄榄油的质量标准。该标准的发布更新了1983年的皇家法令，目的是更新法规并提高橄榄油质量。该法令包括对最终产品的可追溯性、制备和包装的一系列要求，这将使西班牙橄榄油成为全球最高质量的产品，并在整个生产过程中得到最大程度的保证。农业、渔业和食品部将为运营商和控制当局提供一个计算机系统，以强制性和提前通知任何影响橄榄油的活动，并将创建“良好操作规范”以强化特级初榨橄榄油（EVOO）的形象，并使该产品在消费者中享有声誉。
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